Lai ēdiena garša būtu pikantāka, bieži tiek izmantotas piedevas, tostarp MSG. Bet kas īstiefekts MSG un vai to ir droši lietot?
MSG vai saīsinājums mononātrijs glutamāts ir aromatizētājs, ko parasti pievieno pārtikai. Lai gan Pārtikas un zāļu pārvalde (BPOM), Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) iekļauj MSG to pārtikas produktu klasifikācijā, kuri “parasti tiek uzskatīti par drošiem”, piedevas lietošana joprojām ir pretrunīga.
Uzziniet vairāk par MSG
MSG ir nātrija molekula, kas apvienota ar glutamīnskābi. Nātrija molekulas tiek izmantotas, lai stabilizētu glutamāta molekulas, bet glutamīnskābe kalpo kā garšas pastiprinātājs.
Daži zinātnieki glutamātu dēvē par "umami", kas ir nosaukums piektajai garšai, ko var sajust cilvēka garšas sajūta, neskaitot saldu, sāļu, rūgtu un skābu.
Umami garša un MSG izmantošana jau sen ir bijusi galvenā sastāvdaļa Āzijas virtuvē, īpaši ķīniešu ēdienos. Glutamātam faktiski nav garšas, bet tas var uzlabot citas garšas un pievienot pikantu garšu.
Lietas, kas jāņem vērā par MSG
MSG negatīvo ietekmi uz veselību sāka apšaubīt publicētā vēstulē New England Journal of Medicine 1968. gadā. Ārsts stāstīja par negatīvu reakciju, ko viņš piedzīvoja pēc ķīniešu izcelsmes amerikāņu pārtikas lietošanas, viņš uzsvēra MSG kā vienu no iespējamajiem reakcijas cēloņiem.
60. gadu beigās arvien vairāk cilvēku par to runāja. Situācija tajā laikā bija labāk pazīstama kā "Ķīniešu restorāna sindroms”.
Pētījumi pēdējo četrdesmit gadu laikā liecina, ka dažiem cilvēkiem ir jutība vai alerģija pret MSG. Katram cilvēkam ir atšķirīgs jutības līmenis pret MSG. Vienā pētījumā tika konstatēts, ka tie, kuri patērēja 3 gramus MSG vienā ēdiena porcijā, sūdzējās par vairākiem simptomiem, piemēram, reiboni, muskuļu sasprindzinājumu, tirpšanu un pietvīkušu seju.
Turklāt ir pierādīts, ka ieradums ilgstoši lietot MSG izraisa augstu asinsspiedienu. Arī citos pētījumos MSG ir apsūdzēts kā viens no aptaukošanās cēloņiem, taču tas nav zinātniski apstiprināts. Turklāt nav zināms, ka MSG lietošana grūtniecēm ir droša vai nē.
Ja jūtat, ka esat viens no tiem, kas saskaras ar šo stāvokli, mēģiniet ierobežot MSG lietošanu gan ēdiena gatavošanā, gan iepakoto pārtikas produktu patērēšanā. Tiem no jums, kuriem nav šo negatīvo reakciju, nav pārliecinošu zinātnisku pierādījumu par MSG slikto ietekmi.
Reakcijas, ko var izraisīt MSG
MSG jau ilgu laiku ir izmantots kā pārtikas piedeva. Dažādi ziņojumi par reakcijām, ko var izraisīt MSG, ir zināmi kā MSG kompleksie simptomi, tostarp:
- Ķermenis kļūst vājš
- Āda kļūst sarkana
- Spiediens vai sasprindzinājums sejā
- Svīšana
- Nejutīgums, tirpšana vai dedzināšanas sajūta noteiktās ķermeņa daļās, piemēram, kaklā un sejā
- Ātra sirdsdarbība
- Sāpes krūtīs
- Galvassāpes
- Slikta dūša.
Kā saglabāt to garšīgu bez MSG?
Patiesībā nav tik grūti iegūt pikantu vai “umami” garšu jūsu ēdienā, nepievienojot MSG. Tālāk ir norādīti daži pārtikas veidi, kas var dabiski uzlabot umami garšu:
- Tomāts
- Sāļā sojas mērce
- Pelējums
- Ķīnas kāposts
- Zivju mērce
- Jūras aļģes
- Olīva
Ieteicams ierobežot MSG uzņemšanu ikdienas uzturā. Taču nekad nenāk par ļaunu, ja ik pa laikam ēdiena gatavošanai pievienojat MSG kā aromatizētāju nelielās vai mērenās devās.